Croquetas de jamón (20 unidades)

Ingredientes:

• Jamón serrano (50 gr.)
• Margarina (2 cucharas)
• Leche
• Harina
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado

Herramientas:

•  Sartén
• Cuchara de palo

Modo de preparación:

• Trocear el jamón.
• Poner la sartén al fuego ( a tope). Estará a punto cuando, al echar el jamón, éste se tueste (hace un ruidito) y la grasa empiece a deshacerse enseguida.
• Echar el jamón. Que se tueste y que "sude".
• Echar 2 cucharadas de margarina en la sartén con el jamón. Sé generoso, cógelas "a lo helado".
• Echar ahora 4 cucharadas (igual de generosas) de harina. Verás que se hacen grumos.
• Ir añadiendo leche según lo necesario. La masa no debe quedar como un engrudo. Llegará un momento en que sea necesario retirar varias veces la sartén para ir echando la leche.
• Cuando la masa tenga la textura adecuada, probar y asegurarse de que tiene suficiente sal. Si no, echar sal y remover.
• Dejar que la masa se enfríe.
• Echar pan rallado en un plato aparte.
• Cascar un huevo en un plato hondo y batir como para hacer tortilla.
• Coger trozos de la masa ya enfriada, darles forma con la mano y echarlos al huevo batido.
• Rebozar las masas en el huevo primero y luego en el pan rallado.
• Una vez listas, las croquetas pueden congelarse para freírlas más adelante.